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É possível faturar mais de R$ 30 mil/mês sendo Home Chef? Felipe Oria provou que sim!

Felipe Oria atuou em gigantes do ramo alimentício antes de se tornar Chef independente.
Chef Felipe Oria já atuou em gigantes do ramo alimentício

Formado em administração de empresas, Felipe Oria teve a carreira 100% voltada para o setor de food service, mesmo antes de se render de vez à gastronomia. Nesse período, atuou em grandes empresas, como Sadia BRFoods, Seara e outras gigantes do segmento.

Em paralelo, Felipe se formou em gastronomia, o que ele já tinha como paixão e, após não encontrar mais a satisfação pessoal no mercado corporativo, decidiu seguir o seu verdadeiro sonho: cozinhar profissionalmente.

Era 2016 quando Felipe Oria iniciou seus trabalhos como Chef, preparando kits congelados de comida do dia-a-dia. No mesmo ano, ele descobriu a plataforma Apptite, que havia sido lançada há pouco tempo e trazia a proposta de oferecer comida artesanal, feita em casa por cozinheiros profissionais, através do serviço de delivery. Automaticamente o match aconteceu! As vontades e necessidades de Felipe se complementaram com as possibilidades da Apptite: todo o suporte, desde a tecnologia e meios de pagamento até logística integrada aproximaram o mais novo Chef do seu sonho. Com essas facilidades, Felipe conseguiu focar 100% na produção de suas especialidades e na fidelização dos clientes.

Cinco anos depois, alguns pontos no negócio de Felipe Oria chamam muita atenção: através de um cardápio variado de opções para almoço executivo (a partir de R$ 28,90) e kits de refeições congeladas (que saem por até R$ 250), o Chef atingiu a marca de 75% dos clientes fidelizados! Isso significa que a cada 100 clientes que compram, 75 voltam a fazer encomendas em menos de 60 dias.

Hoje ele está entre os Chefs com mais vendas na Apptite e a seguir, ele conta um pouco sobre como conseguiu resultados surpreendentes com uma estrutura tão enxuta. Confira:

Como você entrou na gastronomia?

Em 2002, “virei a mesa” com se diz… Saí do mercado de tecnologia corporativa para fazer o que sempre mais gostei: cozinhar. Montei minha primeira cozinha industrial em 2003 com a finalidade de oferecer ao mercado produtos de shelf life (duração) médio, sem o uso de conservantes. Foi então que nasceu a Oria Foods, indústria de pequeno porte que por 12 anos forneceu insumos para mais 250 restaurantes e redes de fast food do Brasil. Além disso, lancei a marca ORIA no varejo nacional (GPA, Carrefour, Santa Luzia, St. Marché, Zona Sul, Verdemar e outros).

Em 2015 vendi minha cozinha, pois fui convidado a assumir o time global de inovação em pratos prontos da BRF (Sadia/Perdigão), onde por 3 anos lancei diversos produtos em vários países. Hoje sou consultor gastronômico e proprietário da marca “Chef Felipe Oria”, que oferece pratos quentes e congelados para o mercado da cidade de São Paulo, através de múltiplos canais de delivery, dentre eles o Apptite.

Conte um pouco sobre o seu estilo de cardápio

Sou apaixonado por Comfort Food. Todo o meu cardápio, inclusive as linhas Light, Fit e LowCarb buscam as memórias dos sabores de infância. São mais de 50 itens entre pratos do dia-a-dia, opções light e fit, italianos, tortas, quiches e sobremesas.

Como você fecha a sua precificação?

Faço meu preço de trás para frente. Entendo os limites do mercado versus a qualidade que desejo e assim chego ao custo ideal. O prato então tem que caber nesse custo.

Qual a melhor estratégia para ter uma fidelização tão alta?

A regularidade de sabor, textura e aromas dos pratos. O cliente tem que receber sempre a mesma comida. E claro, se for boa e sempre igual, ele não trocará pelo incerto!

Como você faz o controle do seu estoque?

Uso um software específico de controle de vendas e estoque, mesmo porque com um cardápio de mais de 50 itens, ficaria impossível administrar por planilhas.

O atendimento ao cliente pelo chat ou WhatsApp vem se tornando estratégico na construção do relacionamento com os clientes. Como você enxerga esses recursos e utiliza-os a seu favor?

Entendo que as ferramentas de chat, seja qual for o sistema, se dividem em duas atuações: ativo e passivo. Quando quero comunicar algo, atingindo um grupo de clientes ou um único, o chat tem um papel ativo importante para lembrar os clientes que eu existo e que eles podem fazer um pedido. No caso passivo, a comunicação ocorre corrigindo erros de envio, qualidade negativa do serviço ou então na escolha de opções dentre um pacote de pratos (Combos). Nesse caso é importantíssimo ficar atento ao chat, além de ser ágil e muito amigável nas respostas.

Dentre os canais de venda de delivery, o que mais faz diferença para você?

É evidente que taxas menores e visibilidade da marca do app são importantes, mas o principal é quão visível a minha marca estará no app. Isso é fundamental. Apps que investem em descontos são bem-vindos, mas acredito que investimentos próprios em cupons ajudam a aumentar ainda mais a visibilidade da minha marca!

Você muda seu cardápio com muita frequência? Como identificar quando algum prato precisa ser desativado ou substituído?

Talvez esse seja meu maior defeito. Me apego aos pratos e tenho grande dificuldade em desativá-los. Ou seja, meu cardápio geralmente muda para maior! Mas é evidente que pratos que são um desastre em vendas ou difíceis de seguir uma regularidade de sabor, são sim retirados.

A apresentação dos produtos, mesmo por delivery, pode ser um fator decisivo na satisfação do cliente. Como você garante o padrão na apresentação dos seus pratos?

As pessoas comem com os olhos! Frase que todo mundo conhece, mas poucos Chefs do delivery se preocupam. Acreditam que basta ter uma boa comida, que será um sucesso. Temos que lembrar que o delivery é um oceano de oferecimentos. Para se destacar vale tudo, inclusive uma boa apresentação. Costumo atacar nos contrastes de cores. Isso é uma tática que sempre funciona!

Sobre os reviews, você possui mais de 4.000 comentários na Apptite! Como estimular estas avaliações positivas?

Na verdade, mais de 5.000! Isso somente na minha loja Pinheiros. Encho a boca para falar disso. Sou orgulhoso desse número mesmo! Não me lembro de ter visto uma marca de serviço com tanta gente avaliando e ainda positivamente, na média. Acredito que além de obviamente o tempo, o fator que gera tanto review é o fator WOW. Muitos se surpreendem com a qualidade dos pratos. Isso inclui o visual e regularidade, já falados aqui, assim como a qualidade de ingredientes, embalagens e ainda a tecnologia empregada na produção. Tudo isso garante um prato lindo, saboroso e com textura e aroma de feitos na hora, mesmo sendo pratos congelados!

Felipe Oria é um Chef Apptite há mais de três anos e vem atingindo faturamento mensal consistente e, principalmente, uma fidelização que impressiona!

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