Existem muitos tabus sobre o glúten, entre eles: se o seu consumo faz mal à saúde e se a adoção de uma dieta totalmente restritiva a esse elemento realmente emagrece, promove mais saúde e até mesmo contribui para o tratamento de algumas doenças. Um grupo de pessoas defende até mesmo uma relação entre o glúten e o desempenho esportivo, alegando que a retirada do ingrediente de sua dieta contribui para uma melhor performance. Mas será que o glúten é mesmo esse vilão todo? Descubra a seguir!
O que é glúten?
É uma proteína encontrada principalmente nos cereais como trigo, centeio e cevada. Sua composição permite a produção de diversos alimentos, como pães e bolos, pois ele é o que “dá a liga” para que se obtenha a consistência ideal nas massas. Ele também contribui para a renovação das “boas bactérias” no nosso intestino, o que facilita o processo de digestão alimentar. É importante ressaltar que isso é o que ocorre nos organismos que não possuem alergia a essa proteína.
Quais alimentos contém glúten em sua composição?
Por estar muito presente na composição dos cereais citados acima, o glúten é encontrado em vários alimentos presentes na dieta da maioria das pessoas, entre eles, estão:
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Pães;
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Bolos;
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Biscoitos;
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Macarrões;
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Sorvetes industrializados;
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Molhos para salada;
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Embutidos (salsicha, linguiça, presunto, etc.);
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Aveia;
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Cerveja.
Vendo essa lista, dá pra imaginar que uma dieta sem glúten provavelmente é uma mudança abrupta para o organismo, não é mesmo? Então será que vale a pena refazer todos os hábitos alimentares pra eliminar o glúten das suas refeições? Primeiro, vamos entender quando o glúten pode ser prejudicial à saúde.
Doença celíaca – o que é?
É um estágio avançado da alergia ao glúten que pode acometer crianças e adultos, e causar outras complicações de saúde. Isso acontece quando o organismo encontra dificuldade em fazer a correta digestão do glúten.
Nesses casos, a pessoa sente dores no estômago e tem outros sintomas como problemas gastrointestinais, enxaquecas frequentes após as refeições, dores musculares ou nas articulações, irritabilidade, etc.
Pra saber se a pessoa realmente é intolerante ao glúten, são feitos exames de sangue e biópsia do intestino delgado (órgão onde a ação dessa proteína é mais evidente).
Outras situações em que o consumo do glúten não é indicado
Além da doença celíaca, também existe uma sensibilidade ao glúten não celíaca, que possui sintomas semelhantes com o diagnóstico anterior, mas sem uma ação autoimune do organismo. Da mesma forma, basta retirar o glúten da dieta para parar de sofrer com os sintomas.
Por fim, o que também pode restringir o consumo do glúten é a alergia ao trigo, que é um dos cereais mais ricos nessa proteína. Nesse caso, o tratamento consiste em interromper o consumo do próprio trigo.
São diversas as possibilidades, por isso o melhor é sempre contar com profissionais indicados pra te ajudar a traçar corretamente seus hábitos alimentares, pois o consumo do glúten pode ser prejudicial, mas a sua falta no organismo também pode fazer mal, sabia?
Então tirar o glúten da dieta é saudável?
A verdade é que não existe nenhum estudo conclusivo que comprove que o glúten faz mal pra todo mundo, nem mesmo nenhuma pesquisa confirmando o emagrecimento de quem aderiu à dieta sem glúten. Inclusive, existem profissionais da nutrição que acreditam que o prejudicial, nessa história, é a remoção desnecessária desse componente nas refeições, já que ele contribui com o funcionamento do intestino delgado (em casos onde não há intolerância à proteína).
No caso do suposto emagrecimento depois de cortar o consumo do glúten, o que geralmente ocorre é que, ao parar de consumir massas como pães, macarrão, bolos, etc., os índices de carboidrato ingeridos são muito reduzidos, o que explica a perda de peso.
Mas atenção! Como falamos no tópico acima, precisamos lembrar que existem algumas pessoas que possuem intolerância ao glúten. Nesses casos, é absolutamente necessária a retirada desse ingrediente da alimentação.
Então, o indicado é consultar um profissional da saúde antes de realizar qualquer grande alteração nos seus hábitos alimentares. Se for preciso, esse nutricionista ou médico irá solicitar exames que ajudarão a definir a dieta ideal para o seu caso específico.
Pra facilitar a vida de quem é intolerante ao glúten ou, por outro motivo, opta pela dieta restritiva desse ingrediente, em 2003 foi criada uma lei que obriga os rótulos dos alimentos a informarem a presença – ou ausência – do glúten em suas composições*. Interessante, né?
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*Fonte: Governo Federal – Planalto.