Se você acredita que tudo o que é bom pode ficar ainda melhor, bem-vindo ao clube das harmonizações de comidas e bebidas! Encontrar o sabor perfeito pra acompanhar aquele vinho que tanto gosta ou aquela deliciosa cerveja artesanal pode ser o que faltava pra tornar o momento perfeito. Mas qual comida harmoniza com vinho? Ou melhor, é possível harmonizar cerveja e comida?
Isso pode parecer muito técnico ou trabalhoso, mas a realidade é que são apenas alguns macetes que, quando você sente – e aprende, tornam-se quase automáticos. Pra trazer o costume da harmonização mais próximo do nosso cotidiano, basta pensarmos naquele sabor clássico do fim de semana: seja um burger, uma pizza ou um sushi, você tem uma bebida preferida pra acompanhar, não é?
Podemos chamar isso de sua própria harmonização com comida – o que nos faz lembrar que o gosto é muito pessoal, então apesar das dicas que você vai conferir aqui, nada te impede de personalizar suas combinações, afinal, o que dita a melhor mistura pra você é o seu próprio paladar!
Ativando os outros sentidos
Os princípios básicos
Quem se interessa pela harmonização deve saber que existem diferentes formas de fazê-la. Com os vinhos, as possibilidades são:
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harmonização por contraste (ou complementação);
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harmonização por semelhança (ou equilíbrio).
Se a combinação pretendida é com alguma cerveja, adicionamos a possibilidade da:
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harmonização por corte.
Mas o que tudo isso significa? Por onde começar?
Como já falamos, cada pessoa possui suas preferências. Por isso, se você prefere apreciar sabores mais aproximados, optar pela harmonização por semelhança é o mais indicado. Nessa combinação, o alimento e a bebida possuem elementos próximos e seus sabores ressaltam os detalhes um do outro, apresentando um novo gosto.
No caso da harmonização por contraste, como o próprio nome diz, o intuito é contrário ao anterior. Aqui, o objetivo é que um sabor complemente o outro. Então, essa modalidade de harmonização é para os mais ousados e talvez seja mais difícil de se aprender porque o ideal é que os sabores, apesar de contrastantes, não devem se sobrepor, e sim, se valorizar mutuamente.
Ao apreciar uma bela cerveja com algum prato, caso opte pela harmonização por corte, tenha em mente que essa sim tem o foco em “limpar” o paladar antes de apresentar um novo sabor. É o que geralmente acontece quando se une uma cerveja altamente gaseificada (carbonatada) e amarga a algum prato mais gorduroso. Esses elementos da bebida são capazes de “quebrar” a gordura presente no alimento, como se estivesse preparando o paladar para receber outro gosto.
Agora que já foram explicadas as principais características de cada possibilidade de harmonização, vamos aos exemplos, que facilitarão o seu entendimento e te darão dicas (e por que não inspiração pra inventar novas combinações?) do que servir pra acompanhar cada prato.
Além das modalidades que trouxemos antes, outra “regra” que facilita essa harmonização é escolher um vinho ou cerveja que possua um peso equivalente ao peso do prato. O que isso quer dizer? Simples, para sabores mais suaves de comida, o ideal é que a bebida também não possua um gosto altamente marcante, pois isso faz com que um sabor supere o outro e acabe com toda a ideia da harmonização. O raciocínio segue essa linha: para os pratos mais gordurosos, o melhor é optar pelos sabores mais fortes de bebida. Tendo isso em mente, vamos aos exemplos:
Como harmonizar vinho com comida?
Pratos com frutos do mar, peixes e carne branca no geral são ideais para acompanhar um leve vinho branco, pois os sabores tendem a ser suaves e adocicados;
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Comidas muito apimentadas ou salgadas já não combinam com os vinhos de teor alcoólico mais elevado, pois suas junções acabam sobrecarregando nosso paladar;
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Caso esteja em busca de uma bebida pra acompanhar carnes temperadas com sal grosso, dê preferência para o vinho tinto, essa combinação deixa o vinho mais frutado e palatável;
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Pra dar mais corpo a um vinho mais ácido, harmonize-o com massas acompanhadas de molho pomodoro, pois a acidez dos ingredientes se equilibram;
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Ao finalizar com uma sobremesa, o indicado é combiná-la com um vinho mais doce que o prato, pra que o açúcar não seja capaz de amargar o vinho.
Como harmonizar cerveja com comida?
As dicas acima também podem ser adaptadas às cervejas. Além disso, uma excelente curiosidade aqui é que até mesmo a cerveja sem álcool possui os sabores que mais combinam. Confira:
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Se o seu cardápio envolver um belo hambúrguer gourmet, a cerveja que vai ressaltar o sabor da carne é a IPA. Esse tipo de bebida também combina muito bem com comidas apimentadas, como as especialidades mexicanas, e carnes mais gordurosas;
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Em busca de um sabor refrescante pra acompanhar seu salmão? A cerveja Weizen, apesar de alemã, é leve e possui sabor levemente frutado. Então também é uma ótima escolha quando os pratos forem saladas, outros peixes e frutos do mar ou até mesmo comida japonesa;
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Malzbier também dá pra harmonizar? Com certeza! Além do pato com laranja e da carne de veado, essa é a melhor escolha pra beber com doces como chocolate, tortas de frutas variadas, tiramisu e até sorvete;
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E se estiver buscando o que comer pra apreciar uma cerveja sem álcool, as dicas são: frutos do mar e peixes, pizza e sopa (isso mesmo, sopa – do caldo de piranha até a sopa de legumes!).
Agora queremos saber de você: o que achou de todas essas informações? Qual sua harmonização preferida e qual você não tentaria de jeito nenhum? Os nossos comentários estão abertos esperando a sua participação nesse debate! E pra conferir as opções mais gostosas e fazer os seus próprios testes de harmonização em casa, confira nossos pratos e bebidas artesanais.
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